Fruits de mer à la vanille en gelée de lait de soya

1 2⁄3 tasse (410 ml) lait de soya à la vanille
1 sachet de gélatine de 7 g
1 lb (454 g) crevettes et pétoncles moyens, parés et tranchés
1 c. à soupe (15 ml) basilic frais ciselé
2-3 échalotes vertes tranchées finement
1-2 c. à thé (5-10 ml) moutarde de Dijon
1⁄4 c. à thé (1 ml) extrait de vanille
Sel et poivre
1 petite boîte de chair de crabe bien égouttée
Mesclun

1 Dans un petit bol, verser 1⁄4 tasse (60 ml) de lait de soya, puis y saupoudrer la gélatine. La laisser gonfler 10 minutes environ.

2 Cuire les crevettes et les pétoncles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits. Les égoutter et les réserver sur des essuie-tout.

3 Dans une casserole moyenne, faire chauffer le reste du lait de soya à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence tout juste à bouillir. Retirer la casserole du feu et y ajouter le mélange de gélatine, le basilic, les échalotes vertes, la moutarde et l'extrait de vanille. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger tranquillement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Couvrir et réserver.

4 Répartir les fruits de mer et la chair de crabe également dans quatre ramequins d'une capacité minimale de 1 1⁄3 tasse (330 ml), puis les recouvrir de la préparation à base de lait de soya. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule de plastique, puis les réfrigérer un minimum de 6 heures.

5 Juste avant de servir, garnir le fond de quatre assiettes moyennes de mesclun, puis démouler par-dessus les gelées de fruits de mer, en passant un couteau sur le pourtour des ramequins pour les décoller. Servir immédiatement et accompagner de pain frais.