1 Dans une grande poêle, faire pétiller le beurre à feu moyen-élevé. Y ajouter les cinq légumes et la feuille de laurier, puis les faire sauter 5 minutes en brassant. Ajouter les escargots bien asséchés, puis cuire 2 autres minutes. Saler et poivrer au goût, puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié, puis verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen. Réduire de moitié.
2 Ajouter la crème, les feuilles de thym, le curcuma et les cinq-épices chinoises, puis saupoudrer de quelques pincées de piment de Cayenne.
3 Mélanger, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation réduise considérablement. Incorporer la fécule de maïs diluée, puis continuer à cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien liée et qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère.
4 Retirer la poêle du feu, puis rectifier les assaisonnements au besoin. Couvrir et réserver. Ouvrir les pains chauds en deux, puis retirer un peu de mie. Déposer une moitié de pain au centre de six assiettes moyennes, puis les recouvrir de la fricassée crémeuse d'escargots. Recouvrir partiellement chaque portion de l'autre moitié des pains, puis servir immédiatement.
5 Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur et la réchauffer avec les pains à la dernière minute.
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