| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Foie gras grillé, salsa à la papaye et au poivre rose
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1⁄3 lb (150 g) mesclun
Huile de noix
Fleur de sel ou sel de mer
Poivre noir du moulin
4 tranches de pain aux raisins et à la cannelle, grillées
Confiture au choix
4 escalopes de foie gras fraîches ou congelées d'environ 3 oz (75 g) chacune
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1 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, mettre le mesclun dans un bol à salade, puis le mouiller au goût avec de l'huile de noix. Assaisonner au goût de fleur de sel et de poivre noir. Bien mélanger, puis répartir la salade sur un côté de quatre grandes assiettes. Tartiner les tranches de pain de confiture, puis les déposer au centre des grandes assiettes garnies de salade. Réserver.
2 Quand le barbecue est bien chaud, gratter la grille, puis baisser un peu le feu. Y déposer les quatre escalopes de foie gras. Les griller, de façon indirecte, 75-90 secondes de chaque côté si elles sont fraîches ou 120-140 secondes de chaque côté si elles sont congelées. Les retourner délicatement avec une spatule.
3 Les retirer immédiatement du gril, puis en déposer une sur le dessus de chaque tranche de pain. Assaisonner le dessus des escalopes de foie gras d'un peu de fleur de sel, puis les garnir partiellement de salsa à la papaye et au poivre rose. Servir immédiatement.
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Salsa à la papaye et au poivre rose
2 tasses (500 ml) chair de papaye mûre coupée en dés
2-3 c. à soupe (30-45 ml) ciboulette fraîche ciselée
1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre rose concassés grossièrement
4 c. à soupe (60 ml) poivron rouge haché
1⁄2 petit piment fort épépiné et haché très finement (facultatif)
4 c. à soupe (60 ml) maïs en grains en boîte, bien égoutté
4 c. à soupe (60 ml) nectar de mangue
1-2 c. à soupe (15-30 ml) gingembre frais pelé et râpé finement
Sel et poivre
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4 Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis mélanger de nouveau. Couvrir et réserver au réfrigérateur quelques heures pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Retirer du réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir. Cette salsa accompagne aussi bien les croustilles de maïs que le porc, le canard et le poulet grillés.
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