Étagé de foie gras grillé au balsamique de fraises

4 tranches de pain croûté bien grillées et beurrées
Mesclun
4 très minces tranches d'un gros oignon blanc
12 tranches de courgette
Quelques morceaux de poivron rouge grillés
4 escalopes de foie gras fraîches ou congelées de 3 oz (75 g) chacune
Sel de mer et poivre noir du moulin

1 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Pour monter chaque étagé, déposer une tranche de pain grillée au centre d'une assiette moyenne recouverte d'un fond
de mesclun, la recouvrir d'une tranche d'oignon, puis de trois tranches de courgette. Garnir de quelques morceaux de poivron grillés, puis réserver. Monter les trois autres étagés de la même manière, puis les réserver.

2 Quand le barbecue est chaud, gratter la grille, puis y déposer délicatement les quatre escalopes de foie gras. Les griller, de façon indirecte, 90 secondes de chaque côté si elles sont fraîches ou 120-140 secondes de chaque côté si elles sont congelées. Les retourner délicatement avec une spatule.

3 Retirer immédiatement et avec délicatesse les escalopes de foie gras du gril, puis en déposer une délicatement sur le dessus de chaque étagé. Saler et poivrer au goût, puis mouiller chaque portion au goût avec le vinaigre balsamique aux fraises. Servir immédiatement.

Vinaigre balsamique aux fraises

1⁄3 tasse (80 ml) vinaigre balsamique
4 c. à soupe (60 ml) eau
1⁄2-2⁄3 tasse (125-160 ml) fraises fraîches équeutées et hachées
1 c. à thé (5 ml) sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche ciselée
Poivre noir du moulin

4 Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en brassant. Poivrer au goût, puis réduire le feu à doux. Couvrir, puis laisser mijoter environ 15 minutes.

5 Retirer la casserole du feu, puis réserver 10 minutes. Écraser le tout avec un pilon à pommes de terre, puis tamiser le vinaigre aromatisé directement par-dessus un petit bol. Servir immédiatement ce vinaigre pour napper le canard, le gibier et le porc grillés.