Feuilles de vigne farcies (dolmas)

8-12 feuilles de vigne fraîches ou dans l'eau salée
2 feuilles de laurier
Jus d'un citron
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

1 Vous pouvez vous procurer les feuilles de vigne dans des boutiques spécialisées. Si elles sont fraîches, les faire blanchir. Si elles baignent dans l'eau salée, les rincer, puis les assécher. Les manipuler toujours avec soin. Les étendre sur une surface de travail.

2 Déposer environ 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de farce grecque au centre de chaque feuille de vigne, puis replier les rebords par-dessus la farce pour bien les sceller. Conserver les dolmas, côtés pliés vers le bas.

3 Remplir à moitié d'eau chaude une casserole de grandeur moyenne. Ajouter les feuilles de laurier, le jus de citron et l'huile. Y déposer les dolmas, puis couvrir. Faire mijoter 45 minutes à feu moyen-doux. Égoutter les dolmas délicatement avec une grande cuillère trouée, puis les assécher sur du papier essuie-tout. Servir 2-3 dolmas par personne et accompagner de tzatziki ou d'une autre sauce crémeuse grecque

Farce grecque

125 ml (1⁄2 tasse) riz blanc
60 ml (1⁄4 tasse) noix de pin grillées
60 ml (1⁄4 tasse) olives grecques, dénoyautées et tranchées
30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre

4 Cuire le riz à feu moyen-élevé dans une casserole contenant de l'eau bouillante pendant 7 minutes. L'égoutter et le mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réserver.