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Tartare de fruits de mer4 portions12 gros pétoncles coupés en deux12 grosses crevettes décortiquées 1/3 tasse (80 ml) jus de citron 3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive Poivre du moulin 1/4 lb (115 g) saumon fumé, tranché 2 échalotes vertes, hachées 1/2 poivron rouge, paré et émincé |
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| Déposer les crevettes et les pétoncles
dans un petit bol. Incorporer le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrer
selon les goûts. Bien mélanger et réfrigérer
6-12 heures, en remuant à quelques reprises.
Garnir le fond de quatre assiettes avec les tranches de saumon fumé. Retirer les fruits de mer du réfrigérateur. Les enlever du bol, puis les hacher grossièrement. Déposer le hachis de fruits de mer sur le dessus des tranches de saumon fumé. Garnir d'échalotes vertes et de lanières de poivron rouge. Poivrer selon les goûts. Servir immédiatement. |
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Bruschetta californienne au fromage gorgonzola4 portions3 grosses tomates mûres, parées et coupées en petits cubes (ne conserver que la chair)3 c. à soupe (45 ml) basilic frais, haché 2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée 2 gousses d'ail hachées finement 2 c. à soupe (30 ml) jus de lime 3 échalotes vertes, hachées 1/3 tasse (80 ml) huile d'olive Poivre du moulin 1 baguette de pain tranchée en 16 morceaux 1/4 lb (115 g) fromage gorgonzola à la température ambiante Feuilles de laitue |
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| Dans un bol, bien mélanger les morceaux de tomates,
les herbes fraîches, l'ail, le jus de lime, les échalotes
et l'huile d'olive. Assaisonner généreusement de poivre noir.
Laisser reposer 30 minutes.
Entre-temps, badigeonner les tranches de pain d'une mince couche de fromage gorgonzola. Les griller quelques minutes au four à 300 °F (150 °C). Attention de ne pas les brûler! Elles doivent être croustillantes et dorées, mais pas brunâtres. Les retirer du four. Disposer quelques feuilles de laitue pour couvrir le fond de quatre assiettes. Déposer une bonne louche de mélange à bruschetta sur un côté des assiettes; disposer quatre tranches de pain grillées de l'autre côté. Servir immédiatement et accompagner d'une petite cuillère. |
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Poire au stilton et au crabe4 portions4 poires mûres1/4 lb (115 g) fromage stilton à la température ambiante 6,5 oz (184 ml) chair de crabe en boîte (1) 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise Sel et poivre Graines de pavot Couper les poires en deux et évider le centre afin de former
une petite cavité. Réserver. Dans un bol, bien mélanger
le reste des ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger,
puis remplir les cavités des poires avec le mélange de crabe
et de stilton. Garnir de graines de pavot. Servir immédiatement
deux demi-poires farcies par personne.
Tartelettes phyllo aux anchois et aux tomates4 portions3 feuilles de pâte phylloBeurre fondu 16 tranches de fromage mozzarella 2 tomates coupées en demi-tranches 8 filets d'anchois coupés en deux Poivre Huile d'olive |
Garnir chaque tartelette de quelques tranches de fromage et de tomates,
et d'un filet d'anchois. Poivrer selon les goûts et mouiller d'un
peu d'huile d'olive. Cuire 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes
soient bien dorées.
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Trucs du chef Nico |
