Dômes de saumon fumé aux courgettes, aux poivrons et aux artichauts

1 tasse (250 ml) très petits dés d'une courgette bien lavée
2⁄3 tasse (160 ml) poivron rouge grillé, haché
1 tasse (250 ml) cœurs d'artichauts marinés, hachés
4 c. à soupe (60 ml) olives noires de qualité, dénoyautées et hachées
1⁄3 tasse (80 ml) feuilles de basilic frais hachées finement
Sel de mer
Poivre noir du moulin
2⁄3 lb (300 g) tranches de saumon fumé coupées en morceaux de 3 po (7,5 cm)
Oignon blanc haché
Câpres égouttées

Pour monter les dômes, vous aurez besoin d'une boîte de saumon de 212 ml ouverte aux deux extrémités et bien lavée. Cette recette se monte à la dernière minute, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les réserver, couverts, au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients, sauf le saumon fumé, l'oignon et les câpres, dans un bol moyen, puis saler et poivrer au goût. Réserver.

Pour monter chaque dôme, déposer la boîte de saumon au centre d'une assiette moyenne, puis bien huiler l'intérieur. Tapisser le fond de la boîte d'une couche de morceaux de saumon fumé, puis recouvrir d'une couche de légumes mélangés. Recouvrir d'une autre couche de morceaux de saumon fumé, puis d'une autre couche de légumes. Bien compacter le dôme, puis terminer avec 1-2 couches de saumon fumé. Retirer délicatement la boîte, puis monter les cinq autres dômes de la même manière.

Mouiller au goût chaque dôme avec la vinaigrette crémeuse au fenouil, puis garnir chaque portion d'un peu d'oignon haché et de câpres égouttées. Servir immédiatement et accompagner de tranches de baguette grillées.

Vinaigrette crémeuse au fenouil

2 c. à thé (10 ml) graines de fenouil
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) grains de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre blanc
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
2⁄3 tasse (160 ml) crème 15 %
3 c. à soupe (45 ml) feuilles de fenouil frais ciselées

Écraser finement les graines de fenouil et les grains de poivre dans un mortier, puis les mettre dans un petit contenant hermétique. Ajouter le reste des ingrédients, puis couvrir.

Bien secouer, puis réserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Bien secouer avant de servir.

Suggestion de vin : Chablis, Joseph Drouhin

Ce vin nous surprend à la fois par ses arômes très frais et son goût fruité jumelé à des notes minérales. Servez-le avec des fruits de mer ou des fromages de chèvre, ou seul en apéritif. Ce chablis se boit jeune.