Croustillants de pommes de terre au saumon fumé, beurre citronné à l'aneth

2 grosses pommes de terre blanches
Huile d'olive en vaporisateur
Sel et poivre
1⁄2 lb (227 g) saumon fumé en tranches
Oignon rouge haché finement
Câpres égouttées

1 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Bien laver les pommes de terre, puis les assécher. Les couper en longues tranches d'environ 1⁄4 po (1⁄2 cm) d'épaisseur, puis déposer les douze plus longues sur une grande plaque. Les vaporiser d'huile de chaque côté, puis les saler et les poivrer.

2 Déposer la plaque sur l'étage central du four et cuire les pommes de terre environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Les retourner à la mi-cuisson.

3 Retirer la plaque du four, puis répartir également les tranches de pommes de terre au centre de six assiettes. Les recouvrir esthétiquement de tranches de saumon fumé, puis mouiller chaque portion avec un peu de beurre citronné à l'aneth. Garnir d'oignon rouge haché et de câpres, puis servir immédiatement.

Beurre citronné à l'aneth

1⁄3 tasse (80 ml) vin blanc
4 c. à soupe (60 ml) échalotes grises hachées finement
Jus et le zeste râpé finement de 1⁄2 citron moyen
1⁄4 lb (115 g) beurre dur en morceaux
3 c. à soupe (45 ml) feuilles d'aneth frais ciselées
Sel et poivre

4 Dans une petite casserole, faire réduire des deux tiers le vin blanc avec les échalotes à feu moyen.

5 Une minute avant la fin de la réduction, ajouter le jus et le zeste de citron, puis continuer à cuire quelques minutes, à feu moyen-doux, en brassant régulièrement.

6 Retirer la casserole du feu, puis incorporer graduellement les morceaux de beurre tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse.

7 Bien fouetter, puis ajouter l'aneth frais. Saler et poivrer au goût, mélanger, puis couvrir. Réserver 10 minutes avant de servir. Cette sauce accompagne à merveille les poissons grillés ou fumés.