Croustillants de chèvre aux amandes sur salade de pommes et de mesclun

Farine
1 gros œuf battu additionné d'un peu de lait
1 tasse (250 ml) amandes moulues (farine)
4 grandes rondelles de fromage de chèvre (avec la croûte) de 1⁄2 po (1 cm) d'épaisseur
2 pommes Royal Gala ou Golden Delicious
4 c. à soupe (60 ml) huile de pépins de raisin
4 c. à soupe (60 ml) huile d'amande ou de noix
1-2 c. à soupe (15-30 ml) vinaigre de cidre
4 tasses (1 L) mesclun bien compacté
Sel de mer et poivre noir moulu finement
Huile d'olive en vaporisateur

1 Préchauffer le four à « broil ». Enfariner les tranches de fromage, puis les passer dans le mélange d'œuf, puis dans les amandes moulues. Vous assurer qu'elles sont bien enrobées. Les déposer sur une grande assiette, puis les congeler 30 minutes.

2 Couper les pommes en deux, puis les parer. Les couper en fines languettes, puis les mettre dans un bol moyen. Les mouiller avec les deux huiles et le vinaigre, puis ajouter le mesclun. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Répartir la salade dans le centre de quatre grandes assiettes, puis réserver.

3 Préchauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Retirer l'assiette du congélateur, puis vaporiser généreusement d'huile d'olive toutes les faces des tranches de fromage. Les déposer dans la poêle et les griller 2 minutes ou jusqu'à ce que leur dessous soit coloré.

4 Transférer immédiatement la poêle sur l'étage supérieur du four et griller le dessus des tranches de fromage quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Retirer la poêle du four et déposer un croustillant au centre de chaque portion de salade.

5 Servir immédiatement et accompagner de tranches de baguette grillées ou de quartiers de pitas grillés. Si vous faites cette recette à l'avance, réserver les croustillants au réfrigérateur et les congeler 20 minutes avant de les cuire.