Dans une grande casserole, faire cuire à couvert les poireaux et le cresson dans le beurre 15 minutes à feu doux tout en remuant occasionnellement. Ajouter le bouillon en poudre et faire cuire encore 5 minutes toujours en couvrant. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Cuire à feu moyen 10 minutes en remuant.

Délayer la Maïzena avec la crème et incorporer ce mélange à la soupe. Ajouter le roquefort et assaisonner au goût.

Réduire le tout au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une substance crémeuse et uniforme. Servir immédiatement et décorer à l'aide de persil frais et d'un peu de roquefort.