4 portions
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 oignon haché finement
11/4 tasse (310 ml) champignons blancs tranchés
1/4 tasse (60 ml) amandes émincées
1 tasse (250 ml) lait
2 tasses (500 ml) bouillon de oeuf
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs, diluée dans un peu d'eau
11/4 tasse (310 ml) crème 35%
Sel et poivre
Thym
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, 1/2 tasse (125 ml) de champignons et les amandes 5 minutes en brassant ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Ajouter le lait et bien mélanger. Transférer ce mélange dans un robot culinaire et réduire le tout en crème. Transférer à nouveau dans la casserole initiale.
Incorporer, en fouettant, le bouillon. Ajouter le restant des champignons et la fécule de maïs et bien mélanger. Amener le tout à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu à minimum, incorporer la crème et assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le thym. Réchauffer le tout 2-3 minutes en brassant et servir immédiatement.
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