Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beurre 2 minutes en brassant. Ajouter les noix de pin et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire 1 minute à feu moyen en brassant. 

Ajouter les asperges et incorporer le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le safran selon les goûts et la quantité disponible. Laisser mijoter 5 minutes. 

Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou avec un petit broyeur à main. Remettre la crème dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvider la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème. Bien fouetter. Prendre quatre bols à soupe. Pour chaque portion, procéder de cette façon : placer une petite assiette de service au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux. Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l'autre avec le mélange à la crème. Retirer délicatement l'assiette. On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe. Superbe et délicieux. Garnir d'une noix de pin et de tiges de safran.