| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Couronne de crevettes aux trois mayonnaises
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Portions : 8-10
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Préparation à l’avance : 24 heures
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0,908-1,36 kg (2-3 lb) crevettes moyennes, décortiquées, avec queues
1⁄2 laitue iceberg parée et ciselée finement
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1 Faire bouillir un généreux fond d’eau salée dans une grande casserole. Aussitôt qu’elle bout, y plonger les crevettes, puis les cuire environ 2-3 minutes. Les égoutter, puis les réserver.
2 Recouvrir le fond d’une grande assiette de service ronde de laitue iceberg ciselée, puis déposer les crevettes esthétiquement et en cercle sur l’assiette. Conserver le centre intact. Déposer les trois bols de mayonnaise au centre de l’assiette, puis servir directement à table. Accompagner de pain aux olives bien chaud. Si vous préparez cette recette à l’avance, la réserver au réfrigérateur bien couverte d’une pellicule de plastique.
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Mayonnaise à l’ail et au poivre
125 ml (1⁄2 tasse) mayonnaise
1 grosse (ou moyenne) gousse d’ail dégermée et écrasée
15 ml (1 c. à soupe) persil frais ciselé finement
5-10 ml (1-2 c. à thé) jus de citron
1-2,5 ml (1⁄4-1⁄2 c. à thé) poivre noir de qualité, fraîchement moulu
3 Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Servir immédiatement pour accompagner les fruits de mer et les sandwichs, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.
Mayonnaise au poivron rouge
125 ml (1⁄2 tasse) mayonnaise
80 ml (1⁄3 tasse) poivron rouge grillé, bien asséché
1 ml (1⁄4 c. à thé) sel
4 Réduire tous les ingrédients au robot culinaire ou avec un mélangeur à main. Transvider dans un petit bol de service, puis servir immédiatement pour accompagner les fruits de mer et les sandwichs, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.
Mayonnaise piquante aux herbes
125 ml (1⁄2 tasse) mayonnaise
125 ml (1⁄2 tasse) mélange de basilic, de coriandre et de persil frais ciselés finement
10 ml (2 c. à thé) jus de lime
10 ml (2 c. à thé) raifort préparé
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce forte
5 Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de sauce forte selon les goûts.
6 Mélanger, goûter et ajouter un peu de sauce forte au besoin. Servir immédiatement pour accompagner les fruits de mer et les sandwichs, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.
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