Cornets de turbot au poivron rouge grillé

4 filets de turbot épais d’environ 6 oz (170 g) chacun
Huile de canola
Poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) court-bouillon
Feuilles de laitue fine (cresson, chêne, mâche, etc.)
Persil frais haché
2 kiwis pelés et tranchés
8 fraises tranchées
Jus de lime

Couper les poivrons grillés de façon à obtenir quatre larges languettes. Les réserver. Déposer les filets de turbot sur une planche, puis les huiler et les poivrer généreusement. Déposer une languette de poivron grillé sur chaque filet de poisson et le rouler sur lui-même de façon à former un cornet. Maintenir en place avec un cure-dents. Pocher le poisson dans le court-bouillon jusqu’à ce que la chair devienne opaque.

Disposer un fond de feuilles de laitue fine et de persil frais dans quatre assiettes. Déposer délicatement un cornet de turbot sur chaque lit de feuilles de laitue et garnir de tranches de kiwis et de fraises. Retirer les cure-dents. Mouiller d’un peu de jus de lime. Poivrer au goût et servir immédiatement. Accompagner de riz basmati.

POIVRONS GRILLÉS
2 gros poivrons rouges

Préchauffer le four à «broil». Couper les poivrons en deux sur la hauteur, puis les déposer, côté ouvert vers le bas, sur une lèchefrite. Les griller quelques minutes sur l’étage inférieur du four. Les cuire jusqu’à ce que l’extérieur de ces derniers soit légèrement noirci et légèrement brûlé.

Les retirer immédiatement du four et les déposer dans un sac en papier. Fermer hermétiquement le sac et laisser reposer 15 minutes. Par la suite, retirer les poivrons du sac et enlever délicatement la peau noircie de chacun en les passant sous l’eau fraîche. Parer ces derniers et les couper selon les besoins. Bien assécher et réserver. Peuvent être servis immédiatement avec une vinaigrette ou marinés dans l’huile d’olive avec quelques herbes fraîches, au choix.