4 tranches de bacon hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) beurre
1⁄2 bulbe de fenouil paré et haché (réserver les feuilles)
1 oignon jaune moyen, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) farine non blanchie
Sel et poivre
125 ml (1⁄2 tasse) porto blanc ou vin blanc
1 L (4 tasses) mélange de jus de palourde et de bouillon de poisson
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits cubes
300 g ( 2⁄3 lb) crevettes moyennes, décortiquées
300 g ( 2⁄3 lb) filet de poisson ferme (flétan, morue fraîche, etc.) coupé en cubes
12-16 moules bien frottées
160 ml ( 2⁄3 tasse) crème 35 %
Thym moulu
Piment de Cayenne
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1 Dans une grande casserole, faire rissoler le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait rendu presque tout son gras. Égoutter la moitié du gras, puis remettre la poêle sur l’élément. Ajouter le beurre, le fenouil et l’oignon, puis les faire sauter 5 minutes en brassant.
2 Saupoudrer la farine, puis saler et poivrer au goût. Cuire 1 minute en mélangeant. Déglacer avec le porto ou le vin blanc, puis laisser réduire 1 minute.
3 Mouiller avec le mélange de jus de palourde et de bouillon. Ajouter les cubes de pommes de terre, puis gratter le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour bien dégager les sucs de cuisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres.
4 Ajouter les crevettes, les cubes de poisson et les moules. Mélanger et cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Brasser à deux reprises. Jeter les moules non ouvertes.
5 Incorporer la crème, les feuilles de fenouil réservées et hachées, puis assaisonner au goût de sel, de poivre et de thym. Ajouter quelques pincées de piment de Cayenne, puis mélanger. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chaudrée soit chaude, puis servir immédiatement.
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