| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Ceviche multicolore au turbot et à l'avocat
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Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinage minimum : 6 heures
Préparation à l'avance : jusqu'à 24 heures
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1 2⁄3 lb (750 g) filets de turbot, sans peau
1⁄2 poivron rouge coupé en petits carrés
1 petit piment fort vert épépiné et haché finement
1 gousse d'ail écrasée
Jus de 5 limes
Jus de 2 gros citrons
Sel de mer et poivre noir du moulin
4-6 échalotes vertes tranchées finement
1⁄2 tasse (125 ml) maïs en grains, bien égoutté
Chair de 2 avocats mûrs, coupée en tranches
Huile d'olive vierge extra
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1 Couper les filets de turbot en languettes minces d'environ 2 po (5 cm) de long, puis les mettre dans un bol moyen creux. Y ajouter le poivron, le piment fort, l'ail et les jus d'agrumes. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 6-24 heures selon les goûts et le temps disponible.
2 Répartir la ceviche (avec un peu de jus de macération) au centre de six assiettes moyennes ou des coupes à dessert, puis les garnir d'échalotes vertes et de grains de maïs. Décorer chaque portion de tranches d'avocat, puis mouiller avec un peu d'huile d'olive. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillées.
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