| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Carpaccio de thon rouge et de mangues, vinaigrette au sésame
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1 morceau de thon rouge très frais de 1 1⁄2 lb
(675 g), sans la peau
Sel et mélange de quatre poivres moulus
Poudre de curry
Huile d'olive en vaporisateur
2 boîtes de 400 ml chacune de tranches de mangues, coupées en languettes
Tranches de concombre
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Assaisonner au goût les deux côtés du morceau de thon rouge de sel, du mélange de quatre poivres et de poudre de curry. Le vaporiser d'huile, puis le réserver.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter le morceau de thon et le saisir pas plus de 90 secondes de chaque côté. Le retirer immédiatement de la poêle, puis le couper en fines tranches pas trop longues.
Répartir esthétiquement les tranches de thon rouge dans six assiettes moyennes en les alternant avec des languettes de mangues. Décorer chaque portion de quelques tranches de concombre, puis mouiller au goût avec la vinaigrette au sésame. Servir immédiatement. Accompagner de pain grillé et de tranches de concombre.
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Vinaigrette au sésame
2 c. à soupe (30 ml) graines de sésame grillées
2 c. à soupe (30 ml) huile de pépins de raisin
4 c. à soupe (60 ml) jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) gingembre moulu
1 c. à soupe (15 ml) miel liquide
1 c. à soupe (15 ml) sauce de poisson (facultatif)
Piment d'Espelette ou paprika
Sel et poivre blanc
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Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis assaisonner au goût de piment d'Espelette ou de paprika, de sel et de poivre blanc.
Bien fouetter et utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant d'utiliser.
Suggestion de vin : St-Véran, Georges Duboeuf
Ce vin de Bourgogne développe au nez des arômes subtils de fruits à chair blanche tels que la poire et la pêche avec des senteurs très florales. En vieillissant, des notes de pain grillé et de miel apparaissent. C'est un vin rond, tendre et fruité. Découvrez-le avec le carpaccio de thon rouge et de mangues.
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