1Choisir de petits calmars de préférence, car ils sont généralement plus tendres. Mettre les calmars frais ou décongelés dans un évier, puis les laver et les parer en séparant la tête et les tentacules du corps. Retirer la bouche (partie dure) de chaque tête en vous aidant d'un petit couteau, puis la jeter. Enlever la peau et le cartilage central qui se trouve à l'intérieur du corps. Faire bouillir les calmars (tentacules et corps) 2 minutes. Les égoutter, puis les laisser refroidir. Couper chaque corps en quelques morceaux. Mettre les tentacules, puis les morceaux de corps dans un bol. Ajouter l'huile, les herbes, l'ail et le jus de citron, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2-12 heures au réfrigérateur.
2 Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Y ajouter quelques morceaux de calmars égouttés, puis les griller 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Les tourner à quelques reprises, mais ne pas trop les cuire car ils deviendront vite caoutchouteux. Les retirer de la poêle et répéter l'opération jusqu'à ce que tous les calmars soient grillés. Les déposer sur une grande assiette, puis servir immédiatement. Accompagner de tzatziki, de piments pepperoncini, d'olives noires et de quartiers de citron et de tomate.
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