1 Choisir de petits calmars de préférence, car ils sont généralement plus tendres. Mettre les calmars frais ou décongelés dans un évier, puis les laver et les parer en séparant la tête et les tentacules du corps. Retirer la bouche (partie dure) de chaque tête en vous aidant d'un petit couteau, puis la jeter. Enlever la peau et le cartilage central qui se trouve à l'intérieur du corps. Éponger les calmars, puis couper chaque corps en plusieurs rondelles. Mettre les têtes, les tentacules et les morceaux de corps dans un bol. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger. Réserver.
2 Mettre les oeufs dans un bol, puis y ajouter le jus de citron. Bien fouetter. Enrober généreusement les morceaux de calmars, d'abord dans les oeufs, puis dans la chapelure en s'assurant qu'ils en sont entièrement recouverts.
3 Faire chauffer un bon fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter quelques morceaux de calmars, puis les frire 6-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et dorés de tous les côtés. Les tourner à quelques reprises, mais ne pas trop les cuire car ils deviendront vite caoutchouteux. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier essuie-tout. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les calmars soient frits. Les déposer sur une grande assiette, puis servir immédiatement. Garnir de persil frais. Accompagner de tzatziki, de piments pepperoncini, d'olives noires et de quartiers de citron.
|
|