Mettre les cubes de fromage sur une assiette, puis les congeler 2 heures. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Enrouler fermement chaque cube de fromage de deux morceaux de bacon, en s'assurant de recouvrir entièrement les cubes de fromage. 

Enfiler rapidement quatre cubes de fromage par brochette et les griller 7-8 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le fromage commence tout juste à fondre. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson. Retirer du feu et servir immédiatement sur un lit de mesclun. Accompagner de champignons marinés.