Avocats farcis au saumon fumé crémeux

2 avocats moyens, mûrs
Jus de citron
4-5 c. à soupe (60-75 ml) tartinade de fromage à la crème
2 échalotes vertes tranchées finement
3-4 oz (85-115 g) tranches de saumon fumé ciselées
1 c. à soupe (15 ml) feuilles d'aneth frais ciselées finement
Sel de céleri
Poivre noir du moulin
Tranches de citron
Feuilles de basilic frais
Languettes de pitas grillées

Couper les avocats en deux, puis en retirer les noyaux. Avec une petite cuillère, évider les demi-avocats, puis mettre la chair dans un bol moyen. Réserver les coquilles sur deux assiettes moyennes. Mouiller la chair des avocats en écrasant 1-2 quartiers de citron directement par-dessus. Ajouter la tartinade de fromage, puis bien écraser le tout avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée relativement homogène.

Ajouter les échalotes, le saumon fumé (en conserver un peu pour la décoration) et l'aneth, puis assaisonner au goût de sel de céleri et de poivre. Mélanger grossièrement, puis farcir les quatre coquilles d'avocats de ce mélange. Garnir esthétiquement chaque coquille d'un peu de saumon fumé, d'une tranche de citron et d'une belle feuille de basilic. Servir immédiatement et accompagner de languettes de pitas grillées.

Sauvignon blanc Estate, Vallée de Curico, Errazuriz.

Ce vin comporte de multiples facettes pour accompagner ce plat. Les notes minérales et d'herbe fraîche se mélangeront avec le côté végétal de l'avocat. Par la suite, les notes d'agrumes et de fruit exotique du vin s'amalgameront avec le basilic et l'aneth pour faire ressortir les notes variétales du vin. Pour terminer, la fraîcheur de ce vin tranchera avec la richesse de la sauce et de l'avocat, pour nous laisser sur des saveurs complexes et suaves.