| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Asperges et amandes, sauce au fromage bleu et au vinaigre de vin blanc
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1 lb (454 g) asperges parées
1/3 tasse (80 ml) amandes effilées, grillées
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Dans une grande casserole additionnée d'un léger fond d'eau, cuire les asperges environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore «al dente». Les égoutter, puis les rincer rapidement à l'eau froide pour cesser la cuisson.
Les égoutter et les séparer également dans 4-6 assiettes. Garnir chaque portion d'un filet de sauce au fromage bleu et au vinaigre blanc, puis décorer d'amandes grillées. Servir immédiatement.
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SAUCE AU FROMAGE BLEU ET AU VINAIGRE DE VIN BLANC
2 échalotes vertes hachées
1/3 tasse (80 ml) vinaigre de vin blanc
1/3 lb (150 g) fromage bleu émietté
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
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Mettre les échalotes, le vinaigre et le fromage dans un bol, puis saler et poivrer au goût. Bien incorporer le tout avec le dos d'une fourchette. Travailler la sauce jusqu'à ce que le fromage soit bien intégré. Incorporer l'huile d'olive en filet, graduellement et tout en mélangeant. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer 20 secondes au micro-ondes, puis mélanger avant de servir.
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