| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Crème de laitue parfumée au safran
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2 tasses (500 ml) lait
1 gros oignon doux
2 feuilles de laurier émiettées
Sel et poivre
3 oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
Tiges de safran
1 laitue verte au choix, nettoyée et hachée
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Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'oignon et le laurier; assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Faire bouillir 4 minutes en brassant. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Passer au tamis et remettre le liquide dans la casserole. Réserver.
Dans une poêle, faire sauter les oignons, l'ail et le safran dans l'huile 3 minutes en brassant. Ajouter la laitue. Couvrir et cuire à feu moyen 4-5 minutes. Verser ce mélange dans la casserole contenant le lait. Assaisonner au goût. Réduire le tout en crème à l'aide d'un robot culinaire. Remettre la crème dans la casserole et réchauffer 2 minutes à feu doux en brassant. Servir immédiatement et décorer chaque bol avec une tige de safran.
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