1 Inciser la base des tomates en croix, puis les réserver. Faire bouillir une bonne quantité d'eau dans une grande casserole, puis, une fois qu'elle bout bien, y ajouter la moitié des tomates. Les cuire 1 minute, puis les retirer de la casserole avec une grande cuillère trouée. Les réserver dans un grand bol d'eau glacée. Cuire le reste des tomates de la même manière.
2 Peler les tomates en tirant sur les pointes de l'incision pratiquée à la base. Les couper en quatre et les réserver, avec le jus qui s'en serait échappé, dans un grand bol. Y ajouter l'ail, le persil, l'origan et l'assaisonnement à l'italienne. Mélanger, puis répartir le mélange de tomates avec le jus dans des bocaux Mason stérilisés. Réserver.
3 Dans une casserole moyenne, porter le reste des ingrédients à ébullition. Retirer la casserole du feu, puis verser le liquide bouillant dans les bocaux en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus. Essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller avec des couvercles stérilisés en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur, soit dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
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