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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Sauce hollandaise
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3 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe (60 ml) eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) vin blanc chaud
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron chaud
1⁄2 tasse (125 ml) beurre fondu
Sel
Pincée de poivre de Cayenne
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Faire chauffer l'eau dans un bain-marie à feu moyen. L'eau doit être très chaude, mais non bouillante. Déposer les jaunes d'oeufs dans la casserole du haut et fouetter continuellement. Incorporer l'eau bouillante, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, tout en fouettant entre chaque addition. Faire de même avec le vin blanc et le jus de citron.
Retirer la casserole du bain-marie, puis ajouter graduellement et lentement le beurre fondu, tout en fouettant vigoureusement. Saler légèrement et ajouter la pincée de poivre de Cayenne. Fouetter de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et lisse. Servir immédiatement. Recommander comme sauce d'accompagnement sur les poissons et les légumes.
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