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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Sauce béarnaise
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1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) estragon frais haché finement
2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
2 échalotes vertes hachées
1-2 c. à soupe (15-30 ml) câpres égouttées et hachées grossièrement
Sel et poivre finement moulu
3 jaunes d'oeufs
2⁄3 tasse (160 ml) beurre fondu
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Faire chauffer l'eau dans un bain-marie à feu moyen-élevé. Ajouter les six premiers ingrédients dans la casserole du haut. Faire réduire de moitié tout en brassant à quelques reprises. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Baisser le feu à doux et remettre la casserole dans le bain-marie. Intégrer les jaunes d'oeufs et le beurre fondu en alternance, tout en fouettant entre les additions. Continuer toujours de fouetter. Retirer du feu et fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et lisse. Servir avec les viandes et le poisson.
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