Poivrons grillés marinés au vin blanc

6 poivrons verts moyens
6 poivrons orange ou jaunes moyens
6 poivrons rouges moyens
1 tasse (250 ml) feuilles de basilic bien compactées
1 tasse (250 ml) eau
2 tasses (500 ml) vin blanc
2 tasses (500 ml) vinaigre de cidre
2⁄3 tasse (160 ml) sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) sel pour marinades
2 c. à thé (10 ml) poivre noir moulu

1. Préchauffer le four à « broil ». Couper les poivrons en deux afin d'obtenir des moitiés identiques. Les parer, puis les déposer, côté ouvert vers le bas, sur deux plaques allant au four.

2. Déposer les plaques à environ 8 po (20 cm) de l'élément supérieur du four, puis griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie et brûlée. Permuter les plaques une seule fois pour griller les poivrons également. Procéder en deux opérations au besoin.

3. Retirer les demi-poivrons du four et les réserver 15 minutes dans un grand sac en papier avant de les peler avec un petit couteau. Trancher les poivrons en languettes, puis les entasser avec des feuilles de basilic dans des bocaux Mason stérilisés. Réserver.

4 Dans une casserole moyenne, porter le reste des ingrédients à ébullition. Retirer la casserole du feu, puis verser le liquide bouillant dans les bocaux en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus. Essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller avec des couvercles stérilisés en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur, soit dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer pour laisser le temps aux saveurs de se développer.