Pain au soda

1 L (4 tasses) farine non blanchie
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) sucre granulé
375-500 ml (1 1⁄2-2 tasses) lait de beurre
125-160 ml (1⁄2-2⁄3 tasse) raisins secs ou fromage cheddar râpé (facultatif)
Beurre fondu

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tamiser les quatre ingrédients secs dans un grand bol, puis soulever légèrement le mélange avec vos mains pour incorporer un peu d’air. Ajouter graduellement le lait de beurre en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et qu’elle ne colle pas aux mains. Utiliser uniquement la quantité nécassaire de lait de beurre.
2 Travailler rapidement la pâte en l’écrasant avec les mains sur une surface de travail. Ne pas manipuler la pâte trop longtemps, soit juste assez pour activer la réaction entre le lait de beurre et le bicarbonate de sodium.
3 Incorporer les raisins secs ou le fromage en travaillant la pâte. La former en forme de miche de l’épaisseur d’un poing. Déposer la miche sur une plaque enfarinée, puis inciser le dessus légèrement à quelques endroits. Badigeonner le dessus du pain de beurre fondu, puis déposer la plaque sur l’étage supérieur du four. Cuire le pain 40-45 minutes.
4 Retirer la plaque du four et couvrir immédiatement le dessus du pain d’un linge propre pour éviter que la crôute durcisse trop. Attendre 30 minutes avant de servir chaud, idéalement.