Ketchup maison aux tomates vertes et rouges

15 grosses tomates rouges
15 tomates vertes
4 oignons jaunes moyens, coupés en 2, puis tranchés
4 branches de céleri tranchées
3 tasses (750 ml) vinaigre blanc
2 1⁄2 tasses (625 ml) sucre granulé
4 c. à soupe (60 ml) épices à marinades (scellées dans un carré d'étamine ou « coton à fromage »)
2 c. à soupe (30 ml) poudre ou flocons d'ail déshydratés
1 c. à soupe (15 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) poivre noir moulu

1 Inciser en croix la base des tomates avec la pointe d'un petit couteau, puis les blanchir dans l'eau bouillante 1 minute. Procéder en deux opérations au besoin. Les peler sous l'eau froide, les hacher, puis les réserver.

2 Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, incluant les tomates hachées. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 75-80 minutes, à découvert, ou jusqu'à ce que le ketchup atteigne une bonne consistance avec encore un peu de liquide dans le fond de la casserole. Brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.

3 Une fois la cuisson terminée, retirer le sac d'épices à marinades de la casserole, puis laisser refroidir 30 minutes avant de verser le ketchup dans des bocaux Mason préalablement stérilisés en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus.

4 Essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller avec des couvercles stérilisés en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur, soit dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.