Ketchup aux tomates vertes et aux canneberges

25 grosses tomates vertes parées et hachées grossièrement
3 gros oignons espagnols hachés
2 gros poivrons verts parés et hachés
1 c. à soupe (15 ml) gros sel
3 tasses (750 ml) sucre granulé
4 tasses (1 L) vinaigre blanc
3 c. à soupe (45 ml) épices à marinades (scellées dans un carré d'étamine ou « coton à fromage »)
2 1⁄2 tasses (625 ml) canneberges sèches au choix

1 Dans une très grande casserole, bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Mouiller avec le vinaigre, puis ajouter les épices à marinades.

2 Mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, en couvrant partiellement, environ 2 heures ou jusqu'à ce que le ketchup atteigne une bonne consistance avec encore un peu de liquide dans le fond de la casserole. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les canneberges, puis mélanger. Brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.

3 Une fois la cuisson terminée, retirer le sac d'épices à marinades de la casserole, puis laisser refroidir 30 minutes avant de verser le ketchup dans des bocaux Mason préalablement stérilisés en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus.

4 Essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller avec des couvercles stérilisés en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur, soit dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.