6 tasses

1 oignon tranché
3 branches de céleri tranchées
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 lb (454 g) porc haché
1/2 lb (227 g) foie de veau coupé en dés
2 tasses (500 ml ) mie de pain en morceaux
2 oeufs battus
1/4 tasse (60 ml) crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) liqueur d'orange
2 c. à soupe (30 ml) herbes fraîches au choix hachées
 Sel et poivre
 Thym

Dans une poêle, faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre 2 minutes. Ajouter le porc et le foie de veau. Bien intégrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Égoutter le gras à même la poêle et mettre le mélange dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner selon les goûts de sel, de poivre et de thym. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à son utilisation.