Bouillon de poulet

31⁄3 lb (1,5 kg) morceaux de poulet au choix, avec ou sans viande (carcasse, pilons, ailes, cuisses, etc.)
9 tasses (2,25 L) eau
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 gros blanc de poireau tranché
1 grosse carotte tranchée
1 branche de céleri tranchée
2 c. à thé (8 ml) sarriette moulue
1 c. à thé (4 ml) estragon séché
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Retirer la viande du bouillon, puis enlever la chair. Réserver la chair pour un usage ultérieur. Remettre les os, la peau et le reste dans le bouillon. Couvrir et continuer la cuisson un autre 40 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer. Passer le bouillon au tamis. Réserver dans un grand contenant hermétique. Peut se conserver un maximum d'une semaine au réfrigérateur. Dégraisser le dessus du bouillon selon les besoins, avant d'utiliser.