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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Bouillon de fruits de mer
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6,5 oz (184 ml) petites crevettes en boîte, avec jus
10 moules nettoyées
3 grosses crevettes avec écailles
4 gros pétoncles
Quelques filaments de safran
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
1⁄2 citron bien nettoyé
1 bulbe de fenouil avec les feuilles, tranché
7 tasses (1,75 L) eau
Grains de poivre blanc
Sel
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Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Assaisonner selon les goûts de poivre en grains et de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer. Passer le bouillon au tamis, puis conserver la chair des fruits de mer pour faire une trempette ou une tartinade, car ils auront perdu un peu de leur saveur et de leur texture. Réserver le bouillon dans un grand contenant hermétique. Peut se conserver un maximum d'une semaine au réfrigérateur. Dégraisser le dessus du bouillon selon les besoins, avant d'utiliser.
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