Couper le demi-concombre en deux dans l'épaisseur, puis épépiner les deux morceaux. Les râper finement, puis réserver la chair sur quelques épaisseurs d'essuie-tout.
Entre-temps, dans une petite poêle, griller les graines de cumin et de poivre quelques minutes à feu moyen, en les remuant fréquemment. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
Mettre le yogourt, la menthe fraîche et le concombre râpé dans un bol moyen, puis bien mélanger. Réserver.
Mettre les deux graines grillées et le gros sel dans un mortier, puis réduire grossièrement le tout avec un pilon. Ajouter ces épices au bol contenant le mélange de yogourt ainsi que quelques pincées de piment de Cayenne. Bien mélanger, couvrir, puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Servir cette sauce pour accompagner une salade de tomates et d'oignons, du poulet tandoori et du pain naan.
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