Chutney à la mangue et au gingembre

1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) graines de coriandre
1⁄3 tasse (80 ml) vinaigre de cidre
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) piment fort sec broyé
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
2 c. à thé (10 ml) flocons d'ail déshydratés
5 clous de girofle
1 c. à thé (5 ml) poudre de cinq-épices chinoises
3⁄4 tasse (180 ml) sucre granulé
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer
Chair de 2 mangues pas mûres coupée en petits dés
Jus et zeste râpé finement d'une lime bien lavée
4 c. à soupe (60 ml) gingembre frais pelé et tranché finement

Dans une casserole moyenne, griller les graines de cumin et de coriandre quelques minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Baisser le feu à doux, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf la chair des mangues, le jus et le zeste de lime ainsi que le gingembre.

Cuire en brassant une quinzaine de minutes ou jusqu'à l'obtention d'une préparation bien sirupeuse où les assaisonnements seront bien infusés dans le vinaigre sucré.

Ajouter les trois derniers ingrédients, puis bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair des mangues soit bien tendre et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Retirer la casserole du feu, puis retirer les clous de girofle. Laisser refroidir le chutney entièrement avant de le transvider dans des bocaux Mason préalablement stérilisés dans l'eau bouillante 10 minutes. Les sceller, puis les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour accompagner les currys ou d'autres mets.