Chutney aux pêches et à la courge

1 courge poivrée d'environ 3-4 lb (1,36-1,82 kg)
2 1⁄2 tasses (625 ml) vinaigre de cidre
2 1⁄2 tasses (625 ml) sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) piment fort sec, haché
10 clous de girofle
3 bâtons de cannelle
6 anis étoilés (ou 2 c. à thé (10 ml) de graines d'anis)
1 c. à soupe (15 ml) graines de cumin grillées
1 c. à soupe (15 ml) sel de mer
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) grains de poivre blanc
3 lb (1,36 kg) pêches mûres pelées, parées, puis coupées en gros dés
1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées

Couper la courge en deux, la parer et la peler. Couper la chair en petits cubes, puis les réserver. Mettre le reste des ingrédients, sauf les pêches, les feuilles de menthe et les cubes de courge, dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu moyen, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange bouille. Ajouter les cubes de courge, puis baisser le feu à moyen-doux. Cuire 20 minutes.

Ajouter les dés de pêches, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les aliments soient défaits en compote et que la consistance soit épaisse et sirupeuse. Brasser souvent durant la cuisson pour éviter que le mélange colle au fond de
la casserole et brûle. Baisser le feu au besoin.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter les feuilles de menthe. Mélanger, puis verser immédiatement le chutney dans des bocaux Mason stérilisés et chauds en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant d'essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.