Chutney de papaye à la lime

2,2 lb (1 kg) chair de papaye encore verte, coupée en cubes
Jus de 5 limes
Zeste râpé finement de 3 limes
2 oignons moyens hachés finement
2⁄3 tasse (160 ml) canneberges ou raisins secs
1 tasse (250 ml) vinaigre de cidre
2⁄3 tasse (160 ml) brandy
1 tasse (250 ml) sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) piment de la Jamaïque ou cinq-épices chinoises
2 feuilles de laurier

Mettre les six premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais, puis porter à ébullition en brassant régulièrement. Baisser le feu à moyen, puis laisser frémir 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que le chutney ait une consistance épaisse et sirupeuse. Brasser très souvent durant la cuisson pour éviter que le mélange colle au fond de la casserole et brûle. Baisser le feu au besoin.

Retirer la casserole du feu. Verser immédiatement le chutney dans des bocaux Mason stérilisés et chauds en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant d'essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.