Chutney aux fruits secs et au rhum

1 c. à thé (5 ml) poudre de cinq-épices chinoises
2 c. à thé (10 ml) piment de la Jamaïque moulu
1 bâton de cannelle
2 c. à thé (10 ml) sel de mer
1 tasse (250 ml) cassonade dorée
1 1⁄2 tasse (375 ml) vinaigre de cidre
2⁄3 tasse (160 ml) rhum brun
1 gros oignon haché finement
5 tasses (1,25 L) mélange de fruits secs (dattes, abricots, figues, mangues, pommes, prunes, etc.), parés et coupés en petits dés

Mettre tous les ingrédients, sauf l'oignon et les fruits secs, dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu moyen, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et commence tout juste à bouillir.

Ajouter l'oignon et les dés de fruits secs, puis baisser le feu à doux. Couvrir, puis laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que le chutney ait une consistance épaisse et sirupeuse. Brasser souvent durant la cuisson pour éviter que le mélange colle au fond de la casserole et brûle. Baisser le feu au besoin.

Retirer la casserole du feu. Verser immédiatement le chutney dans des bocaux Mason stérilisés et chauds en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant d'essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.