Vrais sablés

2 jaunes d'œufs
1 tasse (250 ml) sucre granulé
1 1⁄2 tasse (375 ml) farine non blanchie
3⁄4 tasse (180 ml) fécule de maïs
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel
1 tasse (250 ml) beurre froid coupé en petits cubes

1 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Dans un petit bol, bien fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel, puis bien mélanger. Ajouter les petits cubes de beurre et travailler la pâte avec les mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse.

2 Continuer à travailler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène qui ne colle pas.

3 Séparer la pâte à biscuits en deux boules, puis bien étendre chacune dans le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm) allant au four.

4 Déposer les moules sur l'étage central du four et cuire les pâtes à biscuits 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Permuter les moules à la mi-cuisson. Si vous avez uniquement un moule, procéder en deux opérations.

5 Retirer les moules du four, puis couper immédiatement les pâtes à biscuits en carrés de 2 po (5 cm). Couper chaque carré en deux triangles, puis les déposer sur des assiettes de service. Attendre que les biscuits soient entièrement refroidis avant de les servir. Ces biscuits se congèlent très bien.