1 Dans une petite casserole, faire bouillir le jus et le zeste d'orange à feu moyen jusqu'à ce que le tout ait réduit de moitié. Ajouter la liqueur d'orange et le chocolat haché, puis éteindre le feu. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit tout juste fondu.
2 Retirer la casserole du feu, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et onctueuse. Transvider le mélange dans un bol. Laisser refroidir 30 minutes.
3 Ajouter le beurre, puis mélanger 5 minutes au batteur électrique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte à truffes soit ferme mais malléable. Réserver.
4 Verser un peu de sucre de canne dans un petit bol, puis le réserver. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur, puis, à l'aide de deux petites cuillères ou d'une cuillère parisienne (« à melon »), former des boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Rouler les truffes dans le sucre de canne, les déposer dans de petites coupes de papier, puis dans un grand contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Les truffes se conservent sept jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur. Les retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
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