1 Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer la crème à feu moyen
presque au point d'ébullition. Éteindre le feu, puis ajouter le chocolat blanc. Couvrir et laisser reposer 3 minutes, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
2 Ajouter le beurre, la tartinade et le vinaigre de framboise, puis mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit intégré. Transvider le mélange dans un bol. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte à truffes soit ferme mais malléable.
3 Verser un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre en parties égales dans un petit bol, puis le réserver. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur, puis, à l'aide de deux petites cuillères ou d'une cuillère parisienne (« à melon »), former des boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre.
4 Rouler les truffes dans le mélange de cacao sucré, les déposer dans de petites coupes de papier, puis dans un grand contenant hermétique. Réfrigérer un minimum de 30 minutes ou jusqu'au moment de servir. Les truffes se conservent sept jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur. Les retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
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