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4 portions
1/2 lb(227 g) fromage mascarpone
3 blancs d'oeufs
2,5 oz(70 g) sucre à glacer
1 tasse(250 ml) café expresso
1/3 tasse(80 ml) rhum
12 biscuits «savoiardi» coupés en deux
2 oz(55 g) chocolat sucré
ZABAGLIONE FROID
6 jaunes d'oeufs
2/3 tasse(160 ml) sucre granulé
Pincée de sel
1/2 tasse(125 ml) sherry
Dans un grand bol, bien plier délicatement le fromage mascarpone avec le zabaglione froid à l’aide d’une spatule.
Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter petit à petit le sucre tout en battant. Ajouter ce mélange au mélange de mascarpone et de zabaglione en mélangeant délicatement.
Dans un petit bol, bien mélanger le café et le rhum. Plonger tous les morceaux de biscuits dans ce liquide et disposer deux de ces derniers dans le fond de chacune des coupes à dessert. Garnir le dessus des biscuits avec une petite quantité du mélange de mascarpone et compléter avec deux autres morceaux de biscuits par coupe. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients tout en s’assurant de terminer avec le mélange de mascarpone. Réfrigérer.
Juste avant de servir, faire fondre le chocolat dans un bain-marie et le verser uniformément sur le dessus de chaque coupe. Servir immédiatement.
ZABAGLIONE FROID
Déposer les jaunes d’oeufs dans la casserole supérieure d’un bain-marie. Les battre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajouter graduellement le sucre tout en battant vigoureusement après chaque ajout. Verser le sel et le sherry en brassant.
Remettre la casserole sur la partie inférieure du bain-marie contenant de l’eau qui mijote. Brasser constamment 6-7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer la partie supérieure du feu et continuer à battre 5 minutes.
Transférer dans un contenant, recouvrir avec du papier ciré et réserver au réfrigérateur.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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