Abaisser la pâte d'amandes sur une surface légèrement saupoudrée de sucre à glacer, puis, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles de la circonférence du fond de vos tartelettes. Déposer les cercles de pâte d'amandes dans le fond des tartelettes, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 300 °F (135 °C). Dans un bol moyen, bien fouetter les jaunes d'œufs, puis les réserver. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Le verser immédiatement et graduellement sur les jaunes tout en fouettant continuellement. Incorporer l'extrait d'amandes et le sucre à glacer, puis verser la préparation dans les tartelettes. Déposer la plaque sur l'étage central du four, puis cuire les tartelettes 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient prises. Les saupoudrer d'un peu de cassonade à la mi-cuisson.
Une fois cuites, caraméliser le dessus des tartelettes à « broil » 1-2 minutes. Soyez vigilant afin de ne pas les brûler. Servir immédiatement et accompagner de biscuits fins.
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