Tarte aux poires et aux framboises parfumée à l'amande

1/2 tasse (125 ml) farine tout usage
1 c. à thé (4 ml) poudre à pâte
1 tasse (250 ml) amandes moulues (farine d'amande)
2 c. à thé (8 ml) extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) sucre granulé
5 c. à soupe (75 ml) beurre mou
2 gros oeufs battus
8 demi-poires en boîte, avec jus
1 tasse (250 ml) framboises entières, fraîches ou décongelées
1/3 tasse (80 ml) amandes émincées

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer la boule de pâte brisée de farine de maïs sur une surface enfarinée et l'abaisser en forme de cercle assez grand pour foncer un grand moule à tarte de 9 po (22,5 cm) de diamètre. Foncer le moule de l'abaisse et découper l'excédent de pâte. Piquer la pâte et la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé allant au four.

Couvrir de haricots secs et cuire 12 minutes au four. Retirer les haricots et le papier sulfurisé de la tarte, et continuer la cuisson 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer la pâte à tarte du four et réserver.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les demi-poires, les framboises et les amandes émincées. Incorporer un peu de jus des poires si la préparation est trop consistante. Verser le mélange dans le moule à tarte.

Insérer à moitié les demi-poires, côté ouvert vers le haut, de façon circulaire sur le dessus de la tarte, en terminant avec une demi-poire au centre. Presser légèrement sur le dessus des poires pour les insérer un peu dans la préparation. Déposer des framboises dans la cavité de chaque poire, puis garnir d'amandes émincées. Cuire 25 minutes au four ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir. Décorer de quelques framboises fraîches. Accompagner de crème fouettée.

PÂTE BRISÉE DE FARINE DE MAÏS

1 tasse (250 ml) farine tout usage
2/3 tasse (160 ml) farine de maïs
1/2 tasse (125 ml) beurre en cubes
3 c. à soupe (45 ml) eau

Dans un bol, bien mélanger les deux farines. Intégrer les cubes de beurre en vous aidant d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux mais uniforme. Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et lisse. Former une boule avec la pâte et la réserver scellée au réfrigérateur.