Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Foncer un moule à tarte de 9 po (23 cm) de l'abaisse de pâte à tarte, puis découper l'excédent de pâte qui dépasse du pourtour.
Avec ces retailles, créer une belle bordure décorative que vous poserez sur le dessus du pourtour de la pâte préalablement badigeonnée d'eau. Piquer la pâte à plusieurs endroits, puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Verser environ 2 tasses (500 ml) de haricots secs sur la feuille de papier sulfurisé, puis déposer le moule sur l'étage central du four.
Cuire la pâte 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Retirer le moule du four, puis les haricots (les réserver pour la prochaine fois) et la feuille de papier sulfurisé. Réserver.
Verser la gélatine dans un petit bol contenant 1⁄4 tasse (60 ml) de crème et réserver. Dans une casserole moyenne, faire bouillir le sirop d'érable et le reste de la crème à feu moyen-élevé. Baisser le feu légèrement, puis incorporer la fécule de maïs diluée en brassant. Laisser mijoter en remuant tranquillement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Mettre les jaunes d'œufs dans un petit bol, puis y ajouter, tout en mélangeant, une louche de la préparation au sirop d'érable. Transvider les mélanges de jaunes d'œufs et de gélatine (légèrement mélangés) dans la casserole moyenne, puis continuer la cuisson 2 minutes en brassant. Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir 30 minutes.
Verser la préparation dans le moule à tarte réservé, puis réfrigérer la tarte 4-6 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise. Juste avant de servir, garnir le dessus de la tarte de cerneaux de noix de Grenoble grillées. Accompagner chaque pointe de crème Chantilly.
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