Tarte crémeuse au citron

1 abaisse de pâte à tarte (voir la recette : pâte à tarte)
1 sachet de gélatine sans saveur de 15 ml
1⁄4 tasse (60 ml) eau
4 œufs à la température de la pièce, séparés
2⁄3 tasse (160 ml) jus de citron frais
Zeste râpé finement de 2 citrons moyens
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel
1 tasse (250 ml) crème 35 %
1 tasse (250 ml) sucre granulé
Crème Chantilly
Fruits frais parés et coupés en tranches

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Foncer un moule à tarte de 10 po (25 cm) de l'abaisse de pâte à tarte, puis découper l'excédent de pâte qui dépasse du pourtour. Avec ces retailles, créer une belle bordure décorative que vous poserez sur le dessus du pourtour de la pâte préalablement badigeonnée d'eau. Piquer la pâte à plusieurs endroits, puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser environ 2 tasses (500 ml) de haricots secs sur la feuille de papier sulfurisé, puis déposer le moule sur l'étage central du four. Cuire la pâte 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Retirer le moule du four, puis les haricots (les réserver pour la prochaine fois) et la feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un petit bol, verser l'eau, puis y saupoudrer la gélatine. Laisser reposer. Dans une petite casserole, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Brasser constamment durant l'opération. Ne pas faire bouillir. Retirer la casserole du feu et réserver.

Verser le mélange de gélatine dans le mélange de jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Couvrir la casserole, puis laisser refroidir la préparation 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirer la casserole du réfrigérateur, puis intégrer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en battant, puis continuer de battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants. Plier délicatement les blancs d'œufs sucrés dans la crème pâtissière au citron. Verser la préparation dans le moule à tarte réservé, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer la tarte au moins 4 heures avant de servir. Juste avant de servir, garnir de petits zestes de citron, puis couper en pointes. Garnir chaque portion de crème Chantilly et de tranches de fruits.