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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Tarte classique aux pommes
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5-6 tasses (1,25-1,5 L) cubes de pommes sucrées
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
1 tasse (250 ml) cassonade
2 c. à soupe (30 ml) farine non blanchie
Cannelle ou muscade moulue (facultatif)
Copeaux de beurre
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Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Foncer un moule à tarte légèrement creux d'environ 10 po (25 cm) avec une des abaisses de pâte à tarte. Humecter légèrement les bords de la pâte d'un peu d'eau, puis réserver.
Dans un bol, bien mélanger les morceaux de pommes, le jus de citron, la cassonade, la farine et, selon les goûts, quelques pincées de cannelle ou de muscade.
Verser ce mélange dans le moule à tarte, puis garnir de quelques copeaux de beurre. Recouvrir la garniture de l'autre abaisse, puis sceller les bords de la tarte en pressant les deux pâtes ensemble avec le pouce ou les dents d'une fourchette. Faire trois incisions sur le dessus de la pâte à tarte, puis déposer le moule sur l'étage central du four. Cuire la tarte 15 minutes.
Baisser le four à 375 °F (190 °C) et continuer la cuisson 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Retirer du four et attendre 20 minutes avant de servir. Accompagner de crème glacée aux noix et à l'érable.
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Pâte à tarte
(2 abaisses de 10 po (25 cm))
1 3⁄4 tasse (430 ml) farine non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) sucre en poudre
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel
1⁄2 tasse (125 ml) beurre dur coupé en petits morceaux
1⁄2 tasse (125 ml) lait
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Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol, puis mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et les intégrer au mélange avec un coupe-pâte ou le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement sablonneux. Faire un puits au centre du mélange, puis ajouter le lait. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne uniforme et homogène.
Diviser la pâte en deux boules, puis les réfrigérer 30 minutes. Les retirer du réfrigérateur, puis les abaisser sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte ou les envelopper dans une pellicule de plastique et les réfrigérer ou les congeler jusqu'au moment d'utiliser.
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