Tarte à la citrouille

1 abaisse de pâte à tarte (voir la recette : pâte à tarte)
3 gros jaunes d'œufs à la température de la pièce
1 tasse (250 ml) sucre granulé
1⁄2 tasse (125 ml) crème 35 %, à fouetter
3 tasses (750 ml) purée de citrouille (fraîche ou en boîte)
1⁄4 c. à thé (1 ml) muscade moulue
1⁄4 c. à thé (1 ml) piment de la Jamaïque ou clous de girofle moulus
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer
3 gros blancs d'œufs à la température de la pièce
Crème fouettée ou sirop d'érable

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Foncer un moule à tarte de 9 po (23 cm) de l'abaisse de pâte à tarte, puis façonner l'excédent de pâte de façon à créer une belle bordure. Réserver.

Dans un grand bol, bien fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation pâle et épaisse. Ajouter le reste des ingrédients et du sucre, sauf les blancs d'œufs, puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics assez fermes. Plier délicatement les blancs d'œufs dans la préparation à base de chair de citrouille.

Verser la préparation dans le moule à tarte réservé, puis bien l'étendre. Déposer la tarte sur l'étage central du four et la cuire 45-50 minutes. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir quelques heures avant de la servir en pointes. Servir tiède ou froid et accompagner de crème fouettée ou de sirop d'érable.