Pain aux pêches et au fromage Oka

125 ml (1⁄2 tasse) beurre ramolli
250 ml (1 tasse) cassonade
1 gros oeuf battu
4 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
375 ml (11⁄2 tasse) pêches tranchées en boîte, égouttées, réduites en purée
125 ml (1⁄2 tasse) crème sure
500 ml (2 tasses) farine tout usage
4 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
4 ml (1 c. à thé) bicarbonate de sodium
Pincée de sel
227 g (1⁄2 lb) fromage Oka canadien coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade. Incorporer l'oeuf et la vanille. Ajouter la purée de pêches et la crème sure. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Tout en brassant, intégrer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les cubes de fromage Oka canadien et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à pain huilé et cuire au four 60-70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec et propre. Retirer immédiatement du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir chaud ou froid.