Gâteau au chocolat et au café cuit à la vapeur

6 oz (170 g) chocolat mi-sucré, en morceaux
6 c. à soupe (90 ml) beurre dur
4 c. à soupe (60 ml) café espresso
1 c. à soupe (15 ml) lait
3 gros jaunes d'œufs
1⁄2 tasse (125 ml) sucre granulé
6 c. à soupe (90 ml) farine non blanchie
5 gros blanc d'œufs à la température de la pièce
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) crème de tartre
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel

1 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Beurrer un moule à pain d'environ 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), puis le tapisser d'une feuille de papier parchemin beurrée. Réserver.

2 Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre, le café et le lait en brassant. Aussitôt fondu, retirer la casserole du feu et réserver.

3 Dans un petit bol, bien fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, puis incorporer cette préparation au mélange de chocolat. Saupoudrer de farine, puis mélanger un peu. Réserver.

4 Dans un bol moyen, monter les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre et le sel. Vers la fin, ajouter le reste du sucre tout en continuant à fouetter. Quand les blancs d'œufs forment des pics fermes, les plier dans la pâte chocolatée. Mélanger juste assez pour bien les incorporer.

5 Verser la pâte dans le moule à pain, puis déposer ce dernier dans un plat à paroi haute allant au four. Remplir le plat d'eau afin qu'elle atteigne la mi-hauteur du moule à pain. Envelopper le tout lâchement d'une grande feuille de papier d'aluminium. Déposer le tout sur l'étage central du four et cuire le gâteau environ 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte presque entièrement sec.

6 Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir 2 heures avant de le démouler. Servir le gâteau accompagné d'une crème 35 % sucrée au choix.